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酒店厨房设备如何布局

  一家好的酒店厨房设备布置能使厨房的工作顺畅高效,极大地提高经营效益。一家酒店的厨房怎么布置可以达到这样的效果?

  饭店厨房设备的布置,是按照进餐人数、功能定位、卫生防疫要求、使用方便、安全、合理等四大原则进行。

  1.健康。

  厨具布置时,应考虑到便于清洁与维护,燃气设备之间应保持0.3m距离。装置排除后,将部分死角用拼板填入,避免在使用过程中留下卫生死角。

  2.明确的划分。

  配制要根据食品特性、冷、冷、分(生熟分装)、生熟分开(分装)、干湿分装(干湿分装)。

酒店厨房设备

  3.符合厨房生产工艺。

  厨具的布置,应按进货、验收、粗加工、精加工、烹饪、备餐等程序进行合理配置,防止厨房各工序交叉错位,影响工作效率。

  4.合理,方便。

  尽量使设备电器配套,力求布局合理,使用方便。

  两个厨具间的通道一般都不能窄到0.8米。烹调操作区域的位置不得少于800mm,烹调作业部位不得少于1500mm。

  以上四项原则小编已经讲过了。如不按上述原则,酒店厨房设备布置设计不合理,将导致后厨人员工作混乱、交叉斗殴、效率低下、无法科学管理原料。若不清洁,卫生问题发生交叉污染,会危及到用餐人员的健康,并有可能引起中毒事故。