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食堂厨房设备应该怎样设计布局

  学校是一个教学,是获得知识成就人才,培养祖国的支柱,一日三餐由食堂工作人员精心制作,所以厨房的整体设计和功能需求越来越精致,许多学校食堂厨房设计不足以满足当前的需求,迫使合理的改造。那么食堂厨房设备应该怎样设计布局呢?

  一、原料接收、储存加工区

  厨房设备加工储存区是专门负责各厨房所需原材料的加工和储存的作业区。加工储存区的布局是在一个过程中安排验收和储存加工,这不仅方便了原材料的储存、接收和加工,而且缩短了原材料的处理距离,提高了工作效率。

  二、烹饪作业区

  该区域应包括冷盘间、零食间、配菜间、炉灶间,以及相应的小型冷藏室和周转库。该区域是产品风味和质量的集中生产区。因此,应设置办公室、冷盘间、零食间,可透视监控厨房。办公室应分开,配菜间和炉间不得分开。该区域的布局应靠近原材料入口。该区域包括干燥仓库、冷藏仓库、冷冻仓库等,并根据加工范围和程度确定相应的办公室和适当规模的加工室。

  三、备餐清洗区

  布局应包括餐厅、餐具清洁室和适当的厨具储藏室,小厨房可以简单地用工作台分开。

  厨房布局必须,厨房布局必须呈现一线布局,以确保工作流程的顺、连续,避免回流现象,餐饮生产从原材料采购、加工切割配料到烹饪生产,是一步一步的工作。因此。厨房厨房用具原材料采购和收集路线、菜肴烹饪组装和生产路线,避免交叉回流,特别注意防止烹饪和收集、洗碗、柜交错,提高厨房员工的工作效率,避免堵塞或事故。

食堂厨房设备应该怎样设计布局

  四、厨房作业间布置的类型应根据厨房结构、面积、高度及设备的具体规格进行,有以下类型可供参考。

  1、相背布局。

  厨房内主要烹饪设备,如烹饪设备和烹饪设备,分别背靠背组合两组,中间隔着一堵短墙,放在同一排油烟罩下,厨师相对站着操作。

  2、直线布局。

  指所有炉灶、炸锅、烤箱等加热设备均为直线布局。通常按墙排列,放置在矩形通风排气罩下,集中布置加热设备,集中吸油烟,每个厨师根据分工相对固定负责部分菜肴的烹饪,所需的设备和工具分布在左右和附近。适用于大型餐饮企业厨房,分工高,场地面积大,相对集中。

  3、L型布局。

  通常,商用厨房设备沿墙设置为角形,将煤气炉、烤箱、烤箱、烤板、煎锅、煎锅等常用设备组合在一边,另一边组合其他较大的设备,两侧连接成角,集中加热排烟。当厨房面积和厨房建筑结构不利,做直线布局时,往往采用L布局。这种布局方法广泛应用于一般餐厅厨房或蛋糕室,糕点室。

  4、U型布局。

  将工作台、冰箱和加热设备放置在周围,留出出口人员,原材料进出,生产可从窗口打开。当厨房面积较小时,可采用此布局,如糕点室、冷菜室、火锅原材料准备室等。U型厨房布局可充分利用现有的工作空间,提高工作效率。

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