厨房设备配置常识有哪些

　　厨房设备平面布局原则:

　　满足消防卫生环境要求:

　　食物和工具的制作，保管时生熟分离，污垢和清洁分离，冷热分离。

　　燃油、煤气调压、开关站与操作区分，配备相应的消防设施。

　　300℃以上的配管与易燃物的粗距≥0.5M。

　　未经净化处理的油烟排气口应高于附近高层建筑物0.5M。

　　应充分利用原装置、设施、地形，使各区域具有合理的空间，视野开阔，通道畅通，管理方便。

　　必须充分理解用户的既定菜式、一切安排、配置以此为中心。

　　工程设计必须掌握的资料:

　　用户决定菜式和大餐人数是平面布局设计的主要依据，可以决定主要设备、数量、型号。

　　用户可以提供锅炉蒸汽、柴油、煤气种类、电力(220V/380V)等能源

　　厨房平面结构、尺寸图和空间高度结构图。

　　用户的基本要求:管道方向、污水出口、鼓风机定位等。

　　厨房设备中国式餐厅各区域主要设备配置:

　　操作区:广式厨房，其菜式烹饪技术包括蒸煮、烤腊(烤)卤味和炒菜四种技术，侧重于烤腊和蒸煮，其操作区必备设备包括炒菜、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、低仔炉、烤猪炉、烤鸭炉、蒸炉或蒸汽箱。川式厨房，其菜式烹饪技术主要以炒菜为主，以炖菜、蒸为辅，其操作区所需的设备有强烈的鼓风炒菜、锅炉、蒸炉或蒸汽锅炉的矮子炉。