饭店厨房设备的四大配置要求

　　对于饭店厨房设备设施，国家和地方都有相关法规的具体要求，要按照规定和规范的要求配置厨房设备。比如，洗碗池应遵循清洁分流、餐具必须消毒的原则，食物残留物应放置在特制的带盖隔离桶内，洗碗池应根据要求不少于三个-冲(冲)洗、二洗(洗油)、三洗(过)水。如是宾馆有管理规范要求的，按规范要求还应重新使用清水，并将餐具上的水滤去，消毒设备也必须具有可靠的消毒效果。

　　一是厨房适用的技术条件。

　　目前厨房的技术条件是指水力发电等条件。所选设备应适用于厨房环境，要弄清楚水电的容量，电压，所具备的能源种类。尤其是改建后的厨房，更要问清楚：有没有380V的电压，使用煤气还是液化气等问题，饭店厨房设备选型不会出错。

　　二是根据不同的区域空间进行选择。

　　酒店厨房设备的种类、大小、数量应符合酒店需求，并在有限的结构空间内满足实际的环境条件。有时候要首先更换外形尺寸小的设备，减少同类设备的数量，才能保证实际需要。有时候，还应根据一定要用的、经常用的和不常用的顺序进行适当的调整，具体方法可参考空间设计的一些原则。

　　三是环境友好原则。

　　厨具，尤其是酒店接触食品及餐具的厨具及机械设备，必须符合环保、卫生的要求，不能污染食品及餐具，影响就餐者的身体健康。

　　四是使用安全性原则。

　　商业厨房设备的选型应符合安全可靠的要求，并具有防火功能。旋转式设备应设置可靠的保护装置，接电设备应设置可靠的防水性绝缘保护，确保不漏电。装置设置应保证操作简单、故障率低、易于维护。