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饭店厨房设备的四大配置要求

  对于饭店厨房设备设施,国家和地方都有相关法规的具体要求,要按照规定和规范的要求配置厨房设备。比如,洗碗池应遵循清洁分流、餐具必须消毒的原则,食物残留物应放置在特制的带盖隔离桶内,洗碗池应根据要求不少于三个-冲(冲)洗、二洗(洗油)、三洗(过)水。如是宾馆有管理规范要求的,按规范要求还应重新使用清水,并将餐具上的水滤去,消毒设备也必须具有可靠的消毒效果。

  一是厨房适用的技术条件。

  目前厨房的技术条件是指水力发电等条件。所选设备应适用于厨房环境,要弄清楚水电的容量,电压,所具备的能源种类。尤其是改建后的厨房,更要问清楚:有没有380V的电压,使用煤气还是液化气等问题,饭店厨房设备选型不会出错。

  二是根据不同的区域空间进行选择。

  酒店厨房设备的种类、大小、数量应符合酒店需求,并在有限的结构空间内满足实际的环境条件。有时候要首先更换外形尺寸小的设备,减少同类设备的数量,才能保证实际需要。有时候,还应根据一定要用的、经常用的和不常用的顺序进行适当的调整,具体方法可参考空间设计的一些原则。

  三是环境友好原则。

  厨具,尤其是酒店接触食品及餐具的厨具及机械设备,必须符合环保、卫生的要求,不能污染食品及餐具,影响就餐者的身体健康。

  四是使用安全性原则。

  商业厨房设备的选型应符合安全可靠的要求,并具有防火功能。旋转式设备应设置可靠的保护装置,接电设备应设置可靠的防水性绝缘保护,确保不漏电。装置设置应保证操作简单、故障率低、易于维护。