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关于商用厨房设备厨房布置都有哪些要求呢

  学校食堂厨房布局多样,但必须满足的前置条件是:符合消防、卫生、环评部门的相关规定。学校食堂的厨房布局应该怎么做?我们可以了解厨房设计的布局、设备、厨具、墙壁和地板。

  一、学校食堂厨房的布局。

  学校食堂厨房的布局设计需要符合食材的加工流程:储存、粗加工、副食加工室、主食加工室、凉菜室、卖米室、洗碗消毒室等。厨房布局应紧凑,减少作业距离,满足设备共用或垃圾集中处理的要求,效率较高。另外要符合各岗位的先后顺序,防止人员工作流程交叉。人员出入口和物料及垃圾出入口应分开设置。

  二、学校食堂厨房设备设置。

  厨房设备按照操作流程摆放,可以避免工作交叉,提高工作效率。同时要注意设备的特性,如果电气设备所处的环境不宜过于潮湿或有腐蚀性;炉具不应设置在门窗处,以免火被风吹散造成危险;燃气设备使用中应注意泄漏。此外,加热设备和制冷设备应分开收集和放置,以避免能源浪费。加热时最好将易产生油烟的设备排出,便于集中排烟,降低能耗。厨房需要配备足够的水池和必要的消防设施。厨房设备的操作方法应该比较简单易学。设备使用者应经过专门人员的培训和监督,厨房设备的使用可以合理调配,避免延误工作进程。

  三、学校食堂厨具设置。

  各种工作中使用的器皿、刀具等厨具,要根据厨师的操作习惯摆放,每天固定顺序摆放,便于取用。厨具要及时清洗。排水架应放在水池旁边,炊具架应放在经常使用的地方。最好挂着放着,既节省了台面上的空间,又方便了厨具的自然干燥,保持了卫生。

  四、学校食堂厨房的地板和墙壁。

  厨房最重要的安全卫生方面也需要地板和墙壁的配合。地板应采用防滑瓷砖,耐腐蚀,易于清洁;墙面覆盖光滑的白色瓷砖或其他淡雅的颜色瓷砖,以配合室内光线,便于清洁。平时学校食堂有快餐座位,配套设施有超市、水电店、饮料店等。这些配套设施集中在餐厅旁边,方便人们消费。食堂、厨房由于油烟、电、火等原因,通常不适合设置装饰品。设计师在设计时可以尽量让各种设备的形状和摆放看起来美观。