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幼儿园厨房设备布局及设计要求

  一般来说,幼儿园食堂厨房设备的布局和设计与其他食堂类似,但幼儿园食堂的主要用餐对象是七岁以下的儿童,对设备和布局会有一些特殊要求。因此,幼儿园食堂的厨房设备设计布局和要求会与其他食堂不同。

  幼儿园厨房面积规定严格(食品加工面积指初加工、切割、烹饪面积),食客(含教职员工)180人,食品加工面积43㎡以上,准备室15㎡以上,食客(含教职员工)270人,食品加工面积52㎡以上,准备室12㎡以上。在保证总面积的前提下,仓库、更衣室和餐具清洗、消毒和保存场所的面积应根据需要进行分配。

  幼儿园厨房应选择有给排水条件和供电的干燥区域,不应位于易受影响的区域。距非冲洗式厕所、粪池、污水池、露天垃圾堆(站、房)等污染源25m以上,设置在粉尘、有害气体、放射性物质等扩散性污染源影响范围之外。厨房所在的建筑距离住宅区应在20m以上。

  厨房设计和设备布置要求:幼儿园厨房的所有功能区域必须划分清楚。根据厨房的加工方式和制作类别,厨房应分为:初级加工(所有半成品均可不用设置)、切配烹饪、糕点制作、餐具清洗消毒、备餐、储存、更衣室和清洁工具存放场所。上菜人数在300人以上的,各区域独立分开,备餐间专用,不设其他功能,可在特殊场所准备以西餐为主的食堂。所有场所应设置在室内,厨房加工区不得设置卫生间、浴室等生活场所和设施。如果需要送餐,送餐线应该在楼顶下面。如果没有车顶,餐车应该关闭。厨房应采用开放式烹饪、特殊房间、清洗去污等一种或几种加工操作。,如电子显示屏、透明玻璃墙和隔断矮墙。

  厨房内所有操作场所要按照生、熟、熟(生熟分开)、回餐的顺序合理安排。为防止食品在储存、生产和运输过程中的交叉感染,应采取错时、遮盖和配备相应运输容器等管理措施。厨房专用房间应安装温控设备和温度显示装置、专用制冷设施、空气消毒设施(如紫外线灯)、流动水源和工具清洗消毒设施。对于需要与成品直接接触的水,应安装净水设备。如果使用紫外线灯作为空气消毒装置,紫外线灯(波长200-275mm)应设置在功率≥1.5kw/m3,专用房间内紫外线分布均匀,距地面2米以上。

  厨房排烟系统中风机和净化器的风量、功率、净化率和噪声应符合国家标准,设备应易于维护、清洁和更换。厨房应配备油水分离器,厨房污水应符合国家标准。

  清洗消毒设施要求,餐具清洗消毒设施必须专用,食品原料、清洗用具、接触非直接进口食品的工具、容器清洗池应分开。动物性食品、植物性食品和水产品应当分别清洗,保证幼儿园厨房正常运行的清洗、消毒和清洁设施的数量和规模应当符合要求。厨房应配备洗碗机或蒸汽、煮沸等热消毒设备,餐具的消毒温度应达到120℃以上。

  总之,幼儿园厨房设备的布局和设计会比其他食堂要求更高。除了以上几点,幼儿园小朋友最好不要接触没有电源的设施,水池或其他设备以圆角为主,钝而尖,以免误伤。热水器的温度应在无烫伤范围内。幼儿园作为一家优秀的厨房设备制造商,其厨房设备的操作应该方便、安全、高效。