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饭店厨房设备有哪些?按功能分为六个区域

  酒店通常可以分为大酒店(酒店)和小酒店/餐厅。酒店的厨房设备一般是根据酒店的经营方向和规模来设定的。酒店一般是中餐为主,餐饮类型没有酒店丰富,厨房功能区域也比酒店少。那么饭店厨房设备有哪些,酒店厨房设备的价格又是怎么样的呢?让我们看看下面这段话,看完你就知道了。

  酒店的厨房及卫生间设备配置。

  酒店中餐厅的厨房设备一般是中餐厅的厨房,包括热厨、面厨、凉菜间、凉厨、餐具间和消毒室六个功能区域。

  一、加热炉灶的主要设备。

  1.菜肴蒸炒设备:海鲜蒸箱、鼓风灶;

  2.砂锅、汤锅等煲制设备:煲仔炉、低汤炉;

  3.排油烟装置:烟罩、油烟积聚与净化;

  4.暂时存放蔬果和鱼肉的设备:(1)冷藏柜,冷冻、保鲜冰柜,(2)普通柜,货架和配菜柜;

  5.还有电加热柜、操作台和用于清洗半制成品食品的保温设备。

  二、面点间的主要设备。

  1.面、肠、粉、馅的蒸炒、烘烤设备:蒸炉、肠粉炉、炒炉、电烤炉、电饼铛;

  2.面粉加工设备:搅拌机、和面机、醒发箱、压面机;

  3.排烟装置:烟罩、油烟聚集与净化;

  4.食品和调味品暂存设备:冷冻、保鲜冰柜,调味品柜;

  5.清洁装置:水池。

  三、冷菜间的主要设备。

  1.清洁设备:洗手池、水槽;

  2.储藏设备:防冻柜、储藏调理柜;

  3.也有操作台,可以单独配置,或者直接选择带有工作台的临时存储设备。

  四、烧腊室的主要设备。

  1.配料设备:烧猪(大号烤料)、烤鸭(小号烤料)、矮仔炉(煮卤料)、挂鸭架(烤鸭);

  2.洗涤设备:双星洗涤池;

  3.临时存放设备:冰柜,调节柜,货架。

  五、备餐间的主要设备。

  制冰设备(制冰块、冰沙)、调理柜(储存碗盘、食物)、茶具柜(简单的洗碗杯和泡茶水)、开水器(提供开水)。

  六、消毒室的主要设备。

  清洁设备:污水台、高压花洒、洗碗机、三星水槽(清洗大型易碎碗碟)、冲地龙头(清洁地面),清洁相关设备有集气罩(收集洗碗机的热气)和洗碗机出机台;此外,还设有碗碟柜(储存碗碟)、残食柜(残食收集)和消毒柜(餐具消毒)。实际上洗碗机也有部分消毒的功能。

  上述为饭店厨房设备有哪些以及功能间设备配置的相关内容。小饭店/餐馆由于规模小,厨房里设置的功能间也就比较少,一般只设粗加工间、热加工间和凉菜间即可。小饭店/餐馆的设备种类通常与大饭店相同,只是设备的质量、型号和品牌不同。