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食堂厨房设备配置清单与布局

  一般商业厨房是指酒店、酒楼、餐馆等商业用途的厨房,这种厨房的特点是向大众提供饮食,因此在厨房的布局和功能上与一般家庭厨房有很大的不同,那么商业食堂的厨房该如何设计呢?饭堂厨房一般可以分为机关单位员工饭堂、办公楼饭堂、学校饭堂、幼儿园饭堂等各食堂厨房设备配置都会根据经营者的经营方向而定,因此各饭堂的厨房设备配置表也各不相同。

  一、餐厅厨卫操作间设备配置一览表。

  多用于制汤、热菜类。

  所用设备有:双头低汤灶(煲汤)、双层工作台、四门高身雪柜、四个货架(暂存的物料)、双星水槽、光解烟罩、隔油池、洗地龙头等。

  二、食堂食堂厨房设备配置面点间一览表。

  主要用于米、面、饼类主食的加工。

  所用设备有:和面机器(和面)、搅拌机(搅拌面团)、压面机(压制面条)、面粉车、木面案板台、双门蒸饭箱(蒸面点子、米饭等主食)、双层电烤箱连醒发箱(面团醒发和面食、饼类烤制)、落地式电饼铛(制作饼类)、四门高架雪柜(原料暂存)、单开式调理柜(临时调料)、双星水池(临时调料)、半成品清洁器(清洁器)、光解烟罩(净化油烟)、隔油池(除油)、混合水龙头(可同时排放冷热水)、洗地龙头等。

  三、餐厅售货员所售餐厅设备配置一览表。

  大部分用于餐前准备。

  所用设备有:四格热汤柜(菜品保温)、保温汤车(汤、粥、饭保温)、单开式调理柜(餐具储藏)、单星池、混合龙头等。

  四、食堂厨房粗加工车间设备配置一览表。

  主要用于蔬菜,肉类的初步加工,包括清洗和切削。

  所用设备有:单星盘(清洗肉)、大斗单星盘(清洗蔬果类)、切片机(细切肉肉)、绞肉机(制作肉馅)、双层工作台(原料的初步切割)、四层货架等。

  五、餐厅厨房消毒室设备配置一览表。

  适用于餐具、厨具的清洗、消毒及暂存。

  所用设备有:洗碗机(清洗和消毒碗碟)、软水机(清洗和消毒碗碟)、集气罩(收集热空气)、单星型洗碗机(清洗和消毒污碟)、高压花洒(清洗和消毒污碟)、洁碟台、残食台(收集残食)、洗地头(清洗地面)、高温杀菌柜(餐具消毒)、碗碟柜(储存餐具)等。

  另有加水车,加水机过滤器,调料车,平板车,送餐车,收残车等厨房设备。

  这里一般都会配有食堂的基本操作间,也可以根据实际情况或要求配有其它功能区域,如蒸煮室、冷冻室、副食冷藏室等。

       以上就是食堂厨房设备配置的相关内容,如果有想要了解的小伙伴,可以线下致电详细了解!